עו"ד מיטל טויסטר רוזנטל, בעלת תואר ראשון (LL.B) במשפטים (בהצטיינות) מאוניברסיטת תל אביב, הוסמכה בשנת 2007.
בעת לימודיה שימשה עוזרת הוראה של פרופ' חנוך דגן במסגרת תוכנית ברקלי לתואר שני אקזקיוטיבי באוניברסיטת תל אביב וכן עוזרת מחקר של פרופ' חנוך דגן. בשנים 2007-2006 התמחתה עו"ד טויסטר רוזנטל בלשכת נשיאת בית המשפט העליון, כבוד השופטת דורית ביניש. בשנים 2013-2008 עסקה בליטגציה מסחרית במשרד ארדינסט בן נתן ושות'.
עו"ד מיטל טויסטר רוזנטל שותפה במשרד עפר טויסטר, עורכי דין החל משנת 2014, והיא מנהלת הליכים רבים ומורכבים במוסדות התכנון ובתי המשפט, הקשורים בדיני התכנון והבנייה והתחדשות עירונית. לצד זאת, עו"ד טויסטר רוזנטל מרצה לפני פורומים מקצועיים שונים, בכנסים וימי עיון, ומפרסמת מאמרים בעיתונות בנושאים הקשורים לתכנון ובנייה והתחדשות עירונית.